ZIRIA
DE GRIEKSE KEUKEN
Ziria presenteert

De Griekse
Keuken

40 recepten met Ziria olijfolie
Welkom

Kalí órexi

Καλή όρεξη

In Griekenland begint elke maaltijd met een scheut goede olijfolie. Daarom staat die in dit boek bij elk gerecht centraal.

Je vindt hier veertig Griekse klassiekers: van frisse mezze tot gerechten uit de oven en de pan. Echt Grieks, maar eenvoudig te maken met ingrediënten uit de Nederlandse supermarkt.

Ieder recept is bereid met Ziria extra vierge olijfolie, en waar het de smaak versterkt met onze Ziria oregano. Alle recepten zijn voor 4 personen.

Veel kookplezier,
Team Ziria

2
Inhoud

Op tafel

  1. IKoude voorgerechten4
  2. IIWarme voorgerechten26
  3. IIIOvengerechten48
  4. IVPangerechten70
  5. ·Register92
Tik op een hoofdstuk om er direct naartoe te bladeren.
3
I
Hoofdstuk I

Koude voorgerechten

Frisse dips, salades en mezze om de tafel mee te openen. Klaar om te delen, met brood en een goed glas.

  1. Tzatziki6
  2. Griekse salade8
  3. Auberginedip10
  4. Fava van Santorini12
  5. Pittige fetadip14
  6. Gevulde wijnbladeren16
  7. Kretenzische dakos18
  8. Gemarineerde olijven20
  9. Orzosalade22
  10. Gemarineerde feta24
5
Tzatziki
Koude voorgerechten

Tzatziki

Τζατζίκι
4 personenZiria olijfolie
6
Tzatziki
Ingrediënten
  • 500 g Griekse yoghurt (10%)
  • 1 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el Ziria olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • Handje verse dille
  • Zout en peper
Bereiding
  1. 1Rasp de komkommer, knijp het vocht er goed uit en pers de knoflook.
  2. 2Meng yoghurt, komkommer, knoflook, azijn en 2 el Ziria olijfolie. Breng op smaak met dille, zout en peper.
  3. 3Laat 30 minuten opstijven in de koelkast en serveer met een scheut Ziria olijfolie erover.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
7
Griekse salade
Koude voorgerechten

Griekse salade

Χωριάτικη
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
8
Griekse salade
Ingrediënten
  • 4 trostomaten
  • 1 komkommer
  • 1 groene paprika
  • ½ rode ui
  • 200 g feta (1 blok)
  • Handje Kalamata-olijven
  • 4 el Ziria olijfolie
  • 1 tl Ziria oregano
  • Zout
Bereiding
  1. 1Snijd tomaat, komkommer en paprika in grove stukken en de ui in dunne ringen.
  2. 2Leg de groenten met de olijven op een schaal en bestrooi met zout.
  3. 3Leg het blok feta erop, besprenkel royaal met Ziria olijfolie en strooi de Ziria oregano erover.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
9
Auberginedip
Koude voorgerechten

Auberginedip

Μελιτζανοσαλάτα
4 personenZiria olijfolie
10
Auberginedip
Ingrediënten
  • 2 aubergines
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el Ziria olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • Zout en peper
Bereiding
  1. 1Rooster de aubergines 40 minuten in een oven van 220 °C tot ze zacht zijn.
  2. 2Schep het vruchtvlees eruit en prak het fijn met knoflook, citroensap en Ziria olijfolie.
  3. 3Breng op smaak met zout, peper en peterselie en serveer met een extra scheut Ziria olijfolie.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
11
Fava van Santorini
Koude voorgerechten

Fava van Santorini

Φάβα
4 personenZiria olijfolie
12
Fava van Santorini
Ingrediënten
  • 250 g gele spliterwten
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 5 el Ziria olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • 1 el kappertjes
  • Zout
Bereiding
  1. 1Kook de spliterwten met de gesneden ui en het laurierblad in 40 minuten gaar.
  2. 2Verwijder het laurierblad en pureer met 3 el Ziria olijfolie, citroensap en zout.
  3. 3Serveer lauw of koud met rode ui, kappertjes en een flinke scheut Ziria olijfolie.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
13
Pittige fetadip
Koude voorgerechten

Pittige fetadip

Τυροκαυτερή
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
14
Pittige fetadip
Ingrediënten
  • 200 g feta
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 1 geroosterde rode paprika (pot)
  • ½ rode peper
  • 3 el Ziria olijfolie
  • ½ tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Doe feta, yoghurt, paprika en rode peper in een blender.
  2. 2Voeg 2 el Ziria olijfolie toe en mix tot een grove dip.
  3. 3Schep in een schaaltje, maak een kuiltje en vul het met Ziria olijfolie en oregano.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
15
Gevulde wijnbladeren
Koude voorgerechten

Gevulde wijnbladeren

Ντολμαδάκια
4 personenZiria olijfolie
16
Gevulde wijnbladeren
Ingrediënten
  • 25 wijnbladeren (pot)
  • 150 g rijst
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 el verse munt en dille
  • Sap van 1 citroen
  • 6 el Ziria olijfolie
  • Zout en peper
Bereiding
  1. 1Meng de rauwe rijst met ui, kruiden, 3 el Ziria olijfolie, zout en peper.
  2. 2Leg een theelepel vulling op elk blad en rol strak op.
  3. 3Leg ze dicht tegen elkaar in een pan, voeg citroensap, de rest van de Ziria olijfolie en water toe en laat 45 minuten zacht garen. Serveer koud.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
17
Kretenzische dakos
Koude voorgerechten

Kretenzische dakos

Ντάκος
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
18
Kretenzische dakos
Ingrediënten
  • 4 roggebeschuiten of stevig geroosterd brood
  • 3 rijpe tomaten, geraspt
  • 100 g feta, verkruimeld
  • Handje kappertjes of olijven
  • 4 el Ziria olijfolie
  • 1 tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Besprenkel de beschuiten met wat water en 2 el Ziria olijfolie.
  2. 2Schep de geraspte tomaat erop en verkruimel de feta erover.
  3. 3Maak af met kappertjes of olijven, Ziria oregano en nog een scheut Ziria olijfolie.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
19
Gemarineerde olijven
Koude voorgerechten

Gemarineerde olijven

Ελιές μαριναρισμένες
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
20
Gemarineerde olijven
Ingrediënten
  • 300 g gemengde Griekse olijven
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • Rasp van ½ citroen
  • Snuf chilivlokken
  • 100 ml Ziria olijfolie
  • 1 tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Doe de olijven in een pot of schaal.
  2. 2Voeg knoflook, citroenrasp, chili en Ziria oregano toe.
  3. 3Giet de Ziria olijfolie erover en laat minstens 2 uur marineren.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
21
Orzosalade
Koude voorgerechten

Orzosalade

Κριθαρότο σαλάτα
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
22
Orzosalade
Ingrediënten
  • 200 g orzo (kritharaki)
  • 10 cherrytomaatjes
  • ½ komkommer
  • 100 g feta
  • Handje olijven
  • 4 el Ziria olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • 1 tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Kook de orzo gaar, spoel af met koud water en laat uitlekken.
  2. 2Meng met gehalveerde tomaatjes, blokjes komkommer, olijven en verkruimelde feta.
  3. 3Maak aan met Ziria olijfolie, citroensap, Ziria oregano, zout en peper.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
23
Gemarineerde feta
Koude voorgerechten

Gemarineerde feta

Φέτα μαριναρισμένη
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
24
Gemarineerde feta
Ingrediënten
  • 200 g feta, in blokjes
  • 1 rood pepertje
  • 1 takje rozemarijn
  • Rasp van 1 citroen
  • 150 ml Ziria olijfolie
  • 1 tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Leg de fetablokjes in een glazen pot.
  2. 2Voeg peper, rozemarijn, citroenrasp en Ziria oregano toe.
  3. 3Vul de pot met Ziria olijfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
25
II
Hoofdstuk II

Warme voorgerechten

Knapperig, smeltend en warm uit de pan of oven. Kleine gerechten die altijd als eerste op zijn.

  1. Gebakken kaas28
  2. Feta uit de oven met tomaat30
  3. Griekse gehaktballetjes32
  4. Courgettebeignets34
  5. Tomatenbeignets van Santorini36
  6. Reuzenbonen in tomatensaus38
  7. Garnalen saganaki40
  8. Spinazie-feta driehoekjes42
  9. Gebakken inktvisringen44
  10. Champignons met knoflook46
27
Gebakken kaas
Warme voorgerechten

Gebakken kaas

Σαγανάκι
4 personenZiria olijfolie
28
Gebakken kaas
Ingrediënten
  • 2 plakken kefalograviera of halloumi (1,5 cm dik)
  • 2 el bloem
  • 3 el Ziria olijfolie
  • 1 citroen
Bereiding
  1. 1Maak de kaas licht nat en haal door de bloem.
  2. 2Verhit de Ziria olijfolie in een koekenpan en bak de kaas 2 minuten per kant goudbruin.
  3. 3Serveer direct met een flinke kneep citroen.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
29
Feta uit de oven met tomaat
Warme voorgerechten

Feta uit de oven met tomaat

Μπουγιουρντί
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
30
Feta uit de oven met tomaat
Ingrediënten
  • 200 g feta (blok)
  • 1 tomaat, in plakjes
  • ½ groene paprika, in ringen
  • 1 rood pepertje
  • 3 el Ziria olijfolie
  • 1 tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C en leg de feta in een ovenschaaltje.
  2. 2Bedek met tomaat, paprika en peper, besprenkel met Ziria olijfolie en Ziria oregano.
  3. 3Bak 15–20 minuten tot de feta zacht is. Serveer met brood.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
31
Griekse gehaktballetjes
Warme voorgerechten

Griekse gehaktballetjes

Κεφτεδάκια
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
32
Griekse gehaktballetjes
Ingrediënten
  • 500 g rundergehakt
  • 1 ui, geraspt
  • 1 sneetje brood, geweekt
  • 1 ei
  • 2 el verse munt
  • 1 tl Ziria oregano
  • 5 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Kneed gehakt, ui, uitgeknepen brood, ei, munt, Ziria oregano, zout en peper tot een geheel.
  2. 2Draai kleine balletjes en haal ze licht door bloem.
  3. 3Bak ze in Ziria olijfolie rondom bruin en gaar. Serveer met tzatziki.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
33
Courgettebeignets
Warme voorgerechten

Courgettebeignets

Κολοκυθοκεφτέδες
4 personenZiria olijfolie
34
Courgettebeignets
Ingrediënten
  • 2 courgettes, geraspt
  • 150 g feta
  • 2 lente-uitjes
  • 2 el dille en munt
  • 1 ei
  • 4 el bloem
  • Ziria olijfolie om te bakken
Bereiding
  1. 1Zout de geraspte courgette, laat 10 minuten staan en knijp het vocht eruit.
  2. 2Meng met feta, lente-ui, kruiden, ei en bloem.
  3. 3Bak lepels beslag in Ziria olijfolie 3 minuten per kant goudbruin.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
35
Tomatenbeignets van Santorini
Warme voorgerechten

Tomatenbeignets van Santorini

Ντοματοκεφτέδες
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
36
Tomatenbeignets van Santorini
Ingrediënten
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 1 ui, fijn
  • 2 el verse munt
  • 1 tl Ziria oregano
  • 120 g bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • Ziria olijfolie om te bakken
Bereiding
  1. 1Meng tomaat, ui, munt, Ziria oregano, zout en peper.
  2. 2Voeg bloem en bakpoeder toe tot een dik beslag.
  3. 3Bak lepels beslag in Ziria olijfolie goudbruin en laat uitlekken.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
37
Reuzenbonen in tomatensaus
Warme voorgerechten

Reuzenbonen in tomatensaus

Γίγαντες πλακί
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
38
Reuzenbonen in tomatensaus
Ingrediënten
  • 2 potten reuzenbonen (gigantes), uitgelekt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 tl Ziria oregano
  • 5 el Ziria olijfolie
  • Peterselie
Bereiding
  1. 1Fruit ui en knoflook in 3 el Ziria olijfolie.
  2. 2Voeg tomaat en Ziria oregano toe en laat 10 minuten pruttelen.
  3. 3Schep de bonen erdoor, bak 25 minuten in de oven op 190 °C en serveer met peterselie en Ziria olijfolie.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
39
Garnalen saganaki
Warme voorgerechten

Garnalen saganaki

Γαρίδες σαγανάκι
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
40
Garnalen saganaki
Ingrediënten
  • 300 g grote garnalen
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g tomatenblokjes
  • 100 g feta
  • Scheutje ouzo of witte wijn (optioneel)
  • 4 el Ziria olijfolie
  • ½ tl Ziria oregano
Bereiding
  1. 1Bak de knoflook kort in Ziria olijfolie en voeg tomaat en oregano toe; laat 8 minuten inkoken.
  2. 2Leg de garnalen in de saus en blus eventueel met ouzo.
  3. 3Verkruimel de feta erover en laat 4 minuten garen. Serveer met brood.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
41
Spinazie-feta driehoekjes
Warme voorgerechten

Spinazie-feta driehoekjes

Σπανακοπιτάκια
4 personenZiria olijfolie
42
Spinazie-feta driehoekjes
Ingrediënten
  • 300 g spinazie
  • 150 g feta
  • 1 ei
  • 2 lente-uitjes
  • 1 el dille
  • 6 vellen filodeeg
  • Ziria olijfolie om in te smeren
Bereiding
  1. 1Slink de spinazie, knijp uit en meng met feta, ei, lente-ui en dille.
  2. 2Snijd het filodeeg in repen, smeer in met Ziria olijfolie, schep vulling erop en vouw tot driehoekjes.
  3. 3Bestrijk met Ziria olijfolie en bak 20 minuten op 190 °C tot ze goudbruin zijn.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
43
Gebakken inktvisringen
Warme voorgerechten

Gebakken inktvisringen

Καλαμαράκια τηγανητά
4 personenZiria olijfolie
44
Gebakken inktvisringen
Ingrediënten
  • 400 g inktvisringen
  • 5 el bloem
  • 1 tl paprikapoeder
  • Ziria olijfolie om te bakken
  • 1 citroen
  • Zout
Bereiding
  1. 1Dep de inktvis droog en haal door bloem met paprika en zout.
  2. 2Bak in porties kort (1–2 minuten) in hete Ziria olijfolie.
  3. 3Laat uitlekken en serveer met citroen en tzatziki.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
45
Champignons met knoflook
Warme voorgerechten

Champignons met knoflook

Μανιτάρια
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
46
Champignons met knoflook
Ingrediënten
  • 400 g kastanjechampignons
  • 3 teentjes knoflook
  • Sap van ½ citroen
  • 4 el Ziria olijfolie
  • ½ tl Ziria oregano
  • Peterselie
Bereiding
  1. 1Bak de champignons in Ziria olijfolie op hoog vuur goudbruin.
  2. 2Voeg knoflook en Ziria oregano toe en bak 1 minuut mee.
  3. 3Blus met citroensap, breng op smaak en bestrooi met peterselie.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
47
III
Hoofdstuk III

Ovengerechten

Langzaam gegaard en vol smaak: de grote Griekse klassiekers om met het hele gezelschap te delen.

  1. Moussaka50
  2. Pastitsio52
  3. Gevulde tomaten en paprika's54
  4. Lam uit de oven56
  5. Griekse ovengroenten58
  6. Citroenkip met aardappelen60
  7. Rundvlees met orzo62
  8. Spinazietaart64
  9. Vis uit de oven met tomaat66
  10. Gevulde aubergines68
49
Moussaka
Ovengerechten

Moussaka

Μουσακάς
4 personenZiria olijfolie
50
Moussaka
Ingrediënten
  • 3 aubergines
  • 500 g rundergehakt
  • 1 ui
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 kaneelstokje
  • Bechamel: 50 g boter, 50 g bloem, 500 ml melk, 1 ei, 50 g geraspte kaas
  • Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Snijd de aubergines in plakken, bestrijk met Ziria olijfolie en rooster 20 minuten op 200 °C.
  2. 2Bak ui en gehakt in Ziria olijfolie, voeg tomaat en kaneel toe en laat 20 minuten sudderen.
  3. 3Maak de bechamel en roer er het ei en de kaas door.
  4. 4Laag aubergine, vleessaus en bechamel in een schaal en bak 40 minuten op 180 °C.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
51
Pastitsio
Ovengerechten

Pastitsio

Παστίτσιο
4 personenZiria olijfolie
52
Pastitsio
Ingrediënten
  • 400 g penne of bucatini
  • 500 g gehakt
  • 1 ui
  • 400 g tomatenblokjes
  • ½ tl kaneel
  • Bechamel: 60 g boter, 60 g bloem, 700 ml melk, 1 ei
  • 100 g geraspte kaas
  • Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Kook de pasta beetgaar en meng met wat kaas en een scheut Ziria olijfolie.
  2. 2Bak gehakt en ui in Ziria olijfolie, voeg tomaat en kaneel toe en laat 15 minuten sudderen.
  3. 3Leg pasta, vleessaus en weer pasta in een schaal, bedek met bechamel en kaas.
  4. 4Bak 40 minuten op 180 °C.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
53
Gevulde tomaten en paprika's
Ovengerechten

Gevulde tomaten en paprika's

Γεμιστά
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
54
Gevulde tomaten en paprika's
Ingrediënten
  • 4 grote tomaten
  • 4 paprika's
  • 200 g rijst
  • 1 ui
  • 2 el munt en peterselie
  • 1 tl Ziria oregano
  • 8 el Ziria olijfolie
  • 2 aardappelen
Bereiding
  1. 1Snijd de kapjes eraf, hol tomaten uit en pureer het vruchtvlees.
  2. 2Meng rijst, ui, kruiden, Ziria oregano, de helft van de tomatenpuree en 4 el Ziria olijfolie.
  3. 3Vul de groenten, zet de kapjes terug en leg aardappelpartjes ertussen.
  4. 4Giet de rest van de puree en de Ziria olijfolie erover en bak 70 minuten op 190 °C.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
55
Lam uit de oven
Ovengerechten

Lam uit de oven

Κλέφτικο
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
56
Lam uit de oven
Ingrediënten
  • 1 kg lamsschouder in stukken
  • 4 aardappelen
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 100 g feta
  • Sap van 1 citroen
  • 2 tl Ziria oregano
  • 6 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Marineer het lam met citroen, knoflook, Ziria oregano en Ziria olijfolie.
  2. 2Leg lam, aardappel en ui op bakpapier, verkruimel de feta erover en vouw dicht tot een pakketje.
  3. 3Bak 3 uur op 160 °C tot het vlees van het bot valt.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
57
Griekse ovengroenten
Ovengerechten

Griekse ovengroenten

Μπριάμ
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
58
Griekse ovengroenten
Ingrediënten
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 3 aardappelen
  • 1 rode ui
  • 2 paprika's
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 tl Ziria oregano
  • 8 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Snijd alle groenten in grove stukken.
  2. 2Meng met tomaat, Ziria oregano, zout, peper en Ziria olijfolie in een ovenschaal.
  3. 3Bak 60–75 minuten op 190 °C, halverwege omscheppen. Lekker met feta.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
59
Citroenkip met aardappelen
Ovengerechten

Citroenkip met aardappelen

Κοτόπουλο λεμονάτο
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
60
Citroenkip met aardappelen
Ingrediënten
  • 8 kippendijen met vel
  • 1 kg aardappelen, in partjes
  • Sap van 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 tl Ziria oregano
  • 6 el Ziria olijfolie
  • 150 ml bouillon
Bereiding
  1. 1Meng citroensap, knoflook, Ziria oregano, Ziria olijfolie, zout en peper.
  2. 2Hussel kip en aardappelen door de marinade en leg in een ovenschaal.
  3. 3Giet de bouillon erbij en bak 60 minuten op 200 °C tot alles goudbruin is.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
61
Rundvlees met orzo
Ovengerechten

Rundvlees met orzo

Γιουβέτσι
4 personenZiria olijfolie
62
Rundvlees met orzo
Ingrediënten
  • 600 g runderstoofvlees
  • 1 ui
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 kaneelstokje
  • 300 g orzo
  • 1 l bouillon
  • 4 el Ziria olijfolie
  • Geraspte harde kaas
Bereiding
  1. 1Bak het vlees bruin in Ziria olijfolie met de ui, voeg tomaat en kaneel toe en stoof 1,5 uur.
  2. 2Doe alles in een ovenschaal, voeg orzo en hete bouillon toe.
  3. 3Bak 30 minuten op 180 °C, af en toe roeren. Serveer met kaas.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
63
Spinazietaart
Ovengerechten

Spinazietaart

Σπανακόπιτα
4 personenZiria olijfolie
64
Spinazietaart
Ingrediënten
  • 600 g spinazie
  • 250 g feta
  • 2 eieren
  • 4 lente-uitjes
  • Bosje dille
  • 10 vellen filodeeg
  • Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Slink de spinazie, knijp uit en meng met feta, eieren, lente-ui en dille.
  2. 2Leg 5 met Ziria olijfolie ingesmeerde vellen filo in een ovenschaal en verdeel de vulling erover.
  3. 3Dek af met de rest van de vellen, telkens ingesmeerd, kerf in stukken en bak 45 minuten op 180 °C.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
65
Vis uit de oven met tomaat
Ovengerechten

Vis uit de oven met tomaat

Ψάρι πλακί
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
66
Vis uit de oven met tomaat
Ingrediënten
  • 4 witvisfilets (kabeljauw of zeebaars)
  • 2 uien, in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 tomaten, in plakjes
  • Peterselie
  • 1 tl Ziria oregano
  • 6 el Ziria olijfolie
  • 1 citroen
Bereiding
  1. 1Fruit ui en knoflook zacht in Ziria olijfolie en verdeel over een ovenschaal.
  2. 2Leg de vis erop, bedek met tomaat, peterselie en Ziria oregano.
  3. 3Besprenkel met de rest van de Ziria olijfolie en citroensap en bak 25 minuten op 190 °C.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
67
Gevulde aubergines
Ovengerechten

Gevulde aubergines

Παπουτσάκια
4 personenZiria olijfolie
68
Gevulde aubergines
Ingrediënten
  • 4 kleine aubergines
  • 400 g rundergehakt
  • 1 ui
  • 400 g tomatenblokjes
  • Snuf kaneel
  • Kleine bechamel of 100 g geraspte kaas
  • Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Halveer de aubergines, kerf het vruchtvlees in, bestrijk met Ziria olijfolie en rooster 25 minuten op 200 °C.
  2. 2Bak gehakt, ui en wat aubergine-vruchtvlees, voeg tomaat en kaneel toe.
  3. 3Vul de aubergines, bedek met bechamel of kaas en bak 20 minuten tot goudbruin.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
69
IV
Hoofdstuk IV

Pangerechten

Snel, eerlijk en zonnig. Gerechten uit de koekenpan, grillpan of braadpan voor elke dag van de week.

  1. Kipsouvlaki72
  2. Gyros uit de pan74
  3. Griekse rundvleesstoof76
  4. Kip in tomatensaus78
  5. Worst met paprika80
  6. Sperziebonen in tomaat82
  7. Orzorisotto met tomaat en feta84
  8. Griekse burgers86
  9. Lamskoteletjes88
  10. Eieren met tomaat en feta90
71
Kipsouvlaki
Pangerechten

Kipsouvlaki

Σουβλάκι
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
72
Kipsouvlaki
Ingrediënten
  • 600 g kipfilet, in blokjes
  • Sap van 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl Ziria oregano
  • 4 el Ziria olijfolie
  • Pitabroodjes
  • Tzatziki en tomaat
Bereiding
  1. 1Marineer de kip minstens 30 minuten in citroen, knoflook, Ziria oregano en Ziria olijfolie.
  2. 2Rijg aan spiesjes en bak 10 minuten in een hete grillpan, regelmatig keren.
  3. 3Serveer met warme pita, tzatziki en tomaat.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
73
Gyros uit de pan
Pangerechten

Gyros uit de pan

Γύρος
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
74
Gyros uit de pan
Ingrediënten
  • 600 g varkensschnitzel, in reepjes
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 2 tl Ziria oregano
  • 1 ui
  • 4 el Ziria olijfolie
  • Pita, tzatziki, friet of rijst
Bereiding
  1. 1Meng het vlees met paprika, komijn, Ziria oregano, zout en 2 el Ziria olijfolie.
  2. 2Bak het vlees in porties krokant in een hete pan met de rest van de Ziria olijfolie.
  3. 3Bak de ui kort mee en serveer met pita en tzatziki.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
75
Griekse rundvleesstoof
Pangerechten

Griekse rundvleesstoof

Στιφάδο
4 personenZiria olijfolie
76
Griekse rundvleesstoof
Ingrediënten
  • 800 g runderstoofvlees
  • 500 g sjalotjes, gepeld
  • 3 el tomatenpuree
  • 100 ml rode wijn
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 1 laurierblad
  • 5 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Bak het vlees in Ziria olijfolie rondom bruin en haal uit de pan.
  2. 2Bak de sjalotjes goudbruin, voeg tomatenpuree, wijn, azijn en specerijen toe.
  3. 3Doe het vlees terug, voeg water toe tot het net onder staat en stoof 2 uur op laag vuur.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
77
Kip in tomatensaus
Pangerechten

Kip in tomatensaus

Κοτόπουλο κοκκινιστό
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
78
Kip in tomatensaus
Ingrediënten
  • 8 kippendijen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 tl Ziria oregano
  • 4 el Ziria olijfolie
  • Orzo of rijst
Bereiding
  1. 1Bak de kip in Ziria olijfolie goudbruin en haal uit de pan.
  2. 2Fruit ui en knoflook, voeg tomaat, kaneel en Ziria oregano toe.
  3. 3Leg de kip terug en laat 40 minuten zacht stoven. Serveer met orzo of rijst.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
79
Worst met paprika
Pangerechten

Worst met paprika

Σπετζοφάι
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
80
Worst met paprika
Ingrediënten
  • 400 g gerookte worst of Griekse loukaniko
  • 3 paprika's (rood, groen, geel)
  • 1 ui
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 tl Ziria oregano
  • 4 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Snijd de worst in plakjes en bak in Ziria olijfolie bruin.
  2. 2Voeg ui en paprikareepjes toe en bak 8 minuten mee.
  3. 3Voeg tomaat en Ziria oregano toe en laat 20 minuten sudderen. Lekker met brood en feta.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
81
Sperziebonen in tomaat
Pangerechten

Sperziebonen in tomaat

Φασολάκια λαδερά
4 personenZiria olijfolie
82
Sperziebonen in tomaat
Ingrediënten
  • 600 g sperziebonen
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 1 ui
  • 400 g tomatenblokjes
  • Peterselie
  • 6 el Ziria olijfolie
  • Feta om erbij te serveren
Bereiding
  1. 1Fruit de ui zacht in 3 el Ziria olijfolie.
  2. 2Voeg bonen, aardappel, tomaat en een glas water toe.
  3. 3Laat 40 minuten zacht stoven, maak af met peterselie en de rest van de Ziria olijfolie. Serveer met feta.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie
83
Orzorisotto met tomaat en feta
Pangerechten

Orzorisotto met tomaat en feta

Κριθαρότο
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
84
Orzorisotto met tomaat en feta
Ingrediënten
  • 300 g orzo
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g tomatenblokjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 g feta
  • 1 tl Ziria oregano
  • 4 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Fruit ui en knoflook in Ziria olijfolie en bak de orzo 1 minuut mee.
  2. 2Voeg tomaat, Ziria oregano en scheutjes bouillon toe en roer tot de orzo romig en gaar is (ca. 15 min).
  3. 3Roer de helft van de feta erdoor en verkruimel de rest erover. Afmaken met Ziria olijfolie.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
85
Griekse burgers
Pangerechten

Griekse burgers

Μπιφτέκια
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
86
Griekse burgers
Ingrediënten
  • 500 g rundergehakt
  • 1 ui, geraspt
  • 1 sneetje brood, geweekt
  • 2 el peterselie
  • 1 tl Ziria oregano
  • 60 g feta (optioneel, als vulling)
  • 3 el Ziria olijfolie
Bereiding
  1. 1Kneed gehakt, ui, brood, peterselie, Ziria oregano, zout en peper.
  2. 2Vorm 4 platte burgers, eventueel met een blokje feta in het midden.
  3. 3Bak in een grillpan met Ziria olijfolie 4–5 minuten per kant. Serveer met salade en tzatziki.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
87
Lamskoteletjes
Pangerechten

Lamskoteletjes

Παϊδάκια
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
88
Lamskoteletjes
Ingrediënten
  • 12 lamskoteletjes
  • Sap van 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl Ziria oregano
  • 4 el Ziria olijfolie
  • Zeezout
Bereiding
  1. 1Marineer de koteletjes 30 minuten in citroen, knoflook, Ziria oregano en Ziria olijfolie.
  2. 2Bak in een gloeiend hete grillpan 2–3 minuten per kant.
  3. 3Bestrooi met zeezout en een kneep citroen en serveer direct.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
89
Eieren met tomaat en feta
Pangerechten

Eieren met tomaat en feta

Στραπατσάδα
4 personenZiria olijfolieZiria oregano
90
Eieren met tomaat en feta
Ingrediënten
  • 4 rijpe tomaten, geraspt
  • 6 eieren
  • 100 g feta
  • 3 el Ziria olijfolie
  • ½ tl Ziria oregano
  • Brood
Bereiding
  1. 1Laat de geraspte tomaat in Ziria olijfolie 8 minuten inkoken.
  2. 2Klop de eieren los, giet in de pan en roer zachtjes tot ze bijna gestold zijn.
  3. 3Verkruimel de feta erover, bestrooi met Ziria oregano en serveer met brood.
◆ Bereid met Ziria extra vierge olijfolie en Ziria oregano
91
Register

Recepten van A tot Z

  1. Auberginedip10
  2. Champignons met knoflook46
  3. Citroenkip met aardappelen60
  4. Courgettebeignets34
  5. Eieren met tomaat en feta90
  6. Fava van Santorini12
  7. Feta uit de oven met tomaat30
  8. Garnalen saganaki40
  9. Gebakken inktvisringen44
  10. Gebakken kaas28
  11. Gemarineerde feta24
  12. Gemarineerde olijven20
  13. Gevulde aubergines68
  14. Gevulde tomaten en paprika's54
  15. Gevulde wijnbladeren16
  16. Griekse burgers86
  17. Griekse gehaktballetjes32
  18. Griekse ovengroenten58
  19. Griekse rundvleesstoof76
  20. Griekse salade8
  21. Gyros uit de pan74
  22. Kip in tomatensaus78
  23. Kipsouvlaki72
  24. Kretenzische dakos18
  25. Lam uit de oven56
  26. Lamskoteletjes88
  27. Moussaka50
  28. Orzorisotto met tomaat en feta84
  29. Orzosalade22
  30. Pastitsio52
  31. Pittige fetadip14
  32. Reuzenbonen in tomatensaus38
  33. Rundvlees met orzo62
  34. Sperziebonen in tomaat82
  35. Spinazie-feta driehoekjes42
  36. Spinazietaart64
  37. Tomatenbeignets van Santorini36
  38. Tzatziki6
  39. Vis uit de oven met tomaat66
  40. Worst met paprika80
92

Kalí órexi!

Bedankt dat je met Ziria kookt. Proef het verschil van pure Griekse olijfolie, bij elk gerecht opnieuw.

ziriahealth.com
93
Pure Griekse extra vierge olijfolie & oregano
ziriahealth.com
Tik op de pagina of veeg om te bladeren
PDF